纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，富含蛋白质、维生素和益生菌，对肠道健康非常有益。虽然市面上可以买到成品纳豆，但自己在家制作不仅更加卫生，还能根据个人口味进行调整。今天就来分享一份简单易行的家庭自制纳豆做法，让你轻松享受健康美味。

一、准备材料

- 黄豆：500克（建议选用新鲜、无虫害的黄豆）

- 纳豆菌种：1小包（约3克）或市售纳豆1块（作为菌种来源）

- 温水：适量

- 玻璃罐或保温容器：1个（需干净无油）

- 棉布或纱布：1块（用于覆盖容器）

- 保鲜膜：1张（可选）

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆放入大碗中，加入足够的清水浸泡至少6小时，或者过夜。夏季可缩短至4小时，冬季则可适当延长。泡好的黄豆体积会明显变大，用手轻轻捏一下，应能轻松捏碎。

2. 煮黄豆

将泡好的黄豆倒入锅中，加入足量清水（大约是黄豆的3倍），大火煮开后转中小火煮约40分钟至1小时，直到黄豆完全软烂。煮好后捞出，沥干水分备用。

> 提示：如果使用高压锅，时间可以缩短到15-20分钟。

3. 接种纳豆菌

将煮好的黄豆稍微晾凉至室温（约30℃左右），然后将其放入干净的玻璃罐中。如果使用市售纳豆作为菌种，可以先用温水将纳豆拌匀，再与黄豆混合均匀。如果是使用纳豆菌粉，则按照包装说明的比例加入。

4. 发酵

将装有黄豆的容器盖上棉布或纱布，并用保鲜膜封口，防止灰尘进入。然后将容器放在温暖的地方进行发酵，比如靠近暖气、电饭煲内胆（关闭电源）、或者使用恒温箱。

一般发酵时间为24-48小时，温度保持在40℃左右最佳。发酵过程中，黄豆会逐渐产生黏丝，表面出现白色菌丝，这就是纳豆成熟的标志。

5. 冷藏保存

当纳豆发酵完成后，将其放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期并让风味更浓郁。自制纳豆最好在3天内食用完毕，以保证口感和营养。

三、食用方法

纳豆可以直接食用，也可以搭配米饭、面条或做成酱料。食用时可以用筷子搅拌，使其产生拉丝效果，味道更佳。如果你不喜欢太粘稠的口感，也可以加入少许酱油、芥末或味增调味。

四、小贴士

- 所有器具必须清洁无油，否则会影响发酵。

- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响菌种生长。

- 如果第一次尝试失败，不要灰心，多试几次就能掌握技巧。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出健康美味的纳豆了。不仅成本低，而且更加安全可控，非常适合注重饮食健康的朋友们。快动手试试吧，享受属于自己的天然发酵美食！