“泥鳅钻豆腐”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江南、安徽、湖北等地非常受欢迎。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具趣味性，让人一看就食欲大开。

那么，“泥鳅钻豆腐”到底怎么做呢？其实它的名字来源于烹饪时的奇妙现象：将活泥鳅放入嫩豆腐中，泥鳅会因为环境变化而不断在豆腐中“钻来钻去”，仿佛真的在“钻豆腐”一样，十分生动有趣。

一、食材准备

- 活泥鳅：500克左右（建议选择新鲜的小泥鳅）

- 嫩豆腐：一块（约400克，选用北豆腐或南豆腐均可）

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 青葱：适量

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理泥鳅

将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，让其吐出泥沙。然后用清水冲洗干净，可以用牙签轻轻挑出内脏，也可以直接带内脏一起烹饪。

2. 处理豆腐

将豆腐切成大小适中的块状，放入盘中备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，放入姜片和大蒜爆香。

4. 加入泥鳅

将处理好的泥鳅放入锅中，翻炒片刻，加入一勺料酒去腥，继续翻炒至泥鳅稍微变色。

5. 加入豆腐

将切好的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，使豆腐与泥鳅充分接触。

6. 加水炖煮

加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让豆腐吸收泥鳅的鲜味。

7. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，再撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 泥鳅一定要新鲜，这样口感更好，也更安全。

- 豆腐不宜煮太久，否则容易碎，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少许酱油或蚝油提鲜。

四、总结

“泥鳅钻豆腐”不仅是一道美味佳肴，更是一种充满生活情趣的烹饪方式。它融合了鲜、香、嫩、滑等多种口感，是家常菜中的经典之作。如果你对这道菜感兴趣，不妨尝试一下，说不定你也会爱上这种独特的风味！

温馨提示：泥鳅含有一定的寄生虫风险，务必确保彻底清洗并充分加热，以保证食品安全。