【甜菊糖苷是什么】甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，来源于甜叶菊（Stevia rebaudiana）植物。它被广泛用于食品和饮料中作为蔗糖的替代品，尤其受到关注的是其低热量、高甜度的特性。与人工合成甜味剂相比，甜菊糖苷因其天然来源而被认为更安全、更健康。
一、甜菊糖苷的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 甜菊糖苷 |
| 英文名称 | Steviol glycosides |
| 来源 | 甜叶菊植物 |
| 化学结构 | 多种化合物的混合物，如甜菊苷、瑞鲍迪苷A等 |
| 味觉特性 | 高甜度、无热量、后味略带苦味或金属味 |
| 应用领域 | 食品、饮料、药品、保健品等 |
| 安全性 | 被FDA、EFSA等机构认可为安全添加剂 |
| 热稳定性 | 较好，适合高温加工 |
二、甜菊糖苷的种类
甜菊糖苷是一类化合物的统称，主要包括以下几种：
| 名称 | 甜度倍数（相对于蔗糖） | 特点 |
| 甜菊苷（Stevioside） | 200-300倍 | 甜味较纯，但有轻微苦味 |
| 瑞鲍迪苷A（Rebaudioside A） | 250-350倍 | 甜味更接近蔗糖，口感更好 |
| 瑞鲍迪苷B/C/D/E | 150-300倍 | 多用于调配口感 |
| 蒲公英苷（Dulcoside A） | 150倍 | 含量较低，较少单独使用 |
三、甜菊糖苷的优势
1. 天然来源：不同于人工甜味剂，甜菊糖苷来自植物，符合现代消费者对天然产品的偏好。
2. 低热量：几乎不含热量，适合控制体重或糖尿病患者使用。
3. 不影响血糖：不会引起血糖波动，适合糖尿病人群。
4. 安全性高：经过多项研究验证，长期使用相对安全。
四、甜菊糖苷的缺点
1. 口感问题：部分人认为其甜味后有轻微苦味或金属味。
2. 成本较高：相比人工甜味剂，提取和生产成本更高。
3. 溶解性有限：在某些食品中溶解性不如其他甜味剂。
五、总结
甜菊糖苷是一种从甜叶菊中提取的天然甜味剂，具有高甜度、低热量、无糖、不影响血糖等优点，广泛应用于食品和饮料行业。尽管存在口感上的小瑕疵和较高的成本，但随着技术进步和消费者健康意识的提升，甜菊糖苷正逐渐成为传统糖类的理想替代品。
如需进一步了解甜菊糖苷在不同产品中的应用或与其他甜味剂的对比，欢迎继续提问。
