【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或玻璃粉，是一种从小麦中提取的淀粉粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶饺、肠粉等食品时，能够赋予成品透明、柔软、有弹性的口感。下面将对澄粉的基本特性、用途及与其他面粉的区别进行总结。
澄粉简介
澄粉是通过将小麦磨碎后，经过水洗、沉淀、干燥等工艺制成的一种纯淀粉粉。它的颜色洁白，质地细腻，吸水性强，但缺乏蛋白质和麸质，因此不能单独用来制作发酵面团。澄粉的主要特点在于其透明度高、口感爽滑，适合制作需要透明效果的食品。
澄粉与常见面粉对比
| 项目 | 澄粉（小麦淀粉） | 中筋面粉 | 高筋面粉 | 低筋面粉 |
| 主要成分 | 纯淀粉 | 蛋白质、淀粉 | 蛋白质含量高 | 蛋白质含量低 |
| 吸水性 | 强 | 中等 | 中等 | 弱 |
| 弹性 | 无 | 一般 | 强 | 弱 |
| 透明度 | 高 | 低 | 低 | 低 |
| 是否可发酵 | 否 | 是 | 是 | 是 |
| 常见用途 | 虾饺、水晶饺、肠粉等 | 面包、包子、馒头等 | 面包、披萨等 | 蛋糕、饼干等 |
澄粉的使用技巧
1. 加水比例：澄粉与水的比例通常为1:2至1:3，具体根据食谱调整。
2. 搅拌方式：先将澄粉与少量冷水混合，再加入热水搅拌至均匀，避免结块。
3. 蒸制时间：澄粉制品需用大火蒸制，时间不宜过长，否则易塌陷。
4. 搭配使用：有时会与糯米粉或玉米淀粉混合使用，以增强口感和稳定性。
总结
澄粉是一种特殊的淀粉粉，主要用于制作透明或半透明的中式点心。虽然它不具备发酵能力，但在提升食品口感和视觉效果方面具有独特优势。了解澄粉的特点和使用方法，有助于在烹饪中更好地发挥其作用，制作出更美味的点心。
