【糖醋脆皮豆腐的制作方法】糖醋脆皮豆腐是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、内里嫩滑，搭配酸甜适口的糖醋汁，深受大众喜爱。以下是对这道菜的详细制作方法总结，便于快速掌握其核心步骤与关键技巧。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用老豆腐（北豆腐）更易成型且不易碎。
2. 炸制技巧：豆腐需先煎或炸至表面金黄酥脆，才能保证口感。
3. 糖醋比例：糖与醋的比例建议为2:1，可根据个人口味微调。
4. 勾芡收汁：最后用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠包裹豆腐。
5. 火候控制：炒糖时注意不要糊锅，以免影响味道。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 老豆腐 300g |
| 配料 | 青葱 1根、蒜末 1勺、姜末 1勺 |
| 调料 | 白糖 30g、白醋 15ml、生抽 15ml、老抽 5ml、盐适量、淀粉 10g、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、平底锅、碗、漏勺 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，用厨房纸吸干水分，防止油溅。 |
| 2 | 平底锅热油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，放入煎好的豆腐翻炒均匀。 |
| 4 | 加入白糖、白醋、生抽、老抽和适量清水，大火煮开后转小火炖煮2分钟。 |
| 5 | 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将豆腐先用厨房纸吸干水分后再炸。
- 糖醋汁可根据个人喜好加入少许番茄酱增加风味。
- 建议使用不粘锅进行煎制，减少油量并更易操作。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋脆皮豆腐。不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是一道非常实用又美味的菜品。
