【白吉饼的做法】白吉饼是一种源自陕西的传统面食，外皮酥脆、内里柔软，口感层次丰富，是许多人心中的美味。制作白吉饼虽然步骤不算复杂，但对火候和手法有一定的要求。下面将从材料准备到具体步骤进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、白吉饼的制作要点总结
白吉饼的主要特点是“两面金黄、外酥内软”，这得益于其独特的面团配方和烘烤方式。制作时需要注意以下几点：
1. 面团的发酵：面团需要充分发酵，才能保证成品松软。
2. 油酥的调配：油酥是白吉饼酥脆的关键，需用猪油或植物油与面粉混合。
3. 分层技巧：通过反复折叠面团，形成多层结构，使饼更加酥脆。
4. 烘烤温度：使用高温快速烘烤，使饼表面迅速定型并上色。
二、白吉饼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉500g、酵母5g、温水260ml、盐5g、猪油50g、面粉100g | 酵母需提前用温水化开 |
| 2 | 将面粉、酵母、盐混合，逐渐加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大 | 面团要揉至不粘手为止 |
| 3 | 制作油酥：将猪油与面粉混合搅拌均匀 | 油酥不宜太湿，否则不易分层 |
| 4 | 将醒好的面团擀成薄片，涂上油酥，再折叠多次，形成多层结构 | 折叠次数越多，层次越丰富 |
| 5 | 将面团分成小剂子，擀成圆饼状 | 擀制时注意边缘薄中间厚 |
| 6 | 平底锅加热后放入饼，小火煎至两面金黄 | 火候控制是关键，避免焦糊 |
| 7 | 可根据喜好加入芝麻或葱花增加风味 | 建议趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 白吉饼最好现做现吃，存放过久会变硬。
- 若没有猪油，可用植物油代替，但酥脆程度会略有不同。
- 烘烤时可盖上锅盖，帮助内部受热更均匀。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的白吉饼，享受传统美食的魅力。
