【海鲜酸菜锅的做法】海鲜酸菜锅是一道融合了海鲜的鲜美与酸菜的爽脆的家常美食，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜不仅味道鲜香，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。以下是海鲜酸菜锅的详细做法总结。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 可选用东北酸菜或市售酸菜 |
| 虾 | 300克 | 去壳去虾线，洗净备用 |
| 贝类（如蛤蜊、扇贝） | 200克 | 洗净，去除沙粒 |
| 鱿鱼圈 | 150克 | 洗净切段 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 800毫升 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜提前用水冲洗干净，沥干水分；
- 虾、贝类、鱿鱼圈分别清洗干净，备用。
2. 热锅爆香
- 锅中加入适量油，放入姜片、大蒜和干辣椒炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜，中小火翻炒约2分钟，使酸菜香气释放出来。
4. 加水煮沸
- 倒入清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 加入海鲜
- 依次加入虾、贝类、鱿鱼圈，继续煮3-5分钟，至海鲜变色熟透。
6. 调味收汁
- 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁1-2分钟。
7. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 酸菜不宜炒太久，以免失去脆感；
- 海鲜种类可根据个人喜好替换或添加其他食材；
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量猪油或鸡油提香；
- 酸菜本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的海鲜酸菜锅。既保留了传统风味，又兼顾了现代饮食的健康理念，非常适合日常食用。
