【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在一些山林地区较为常见。猪獾肉质紧实、味道鲜美，经过红烧后更加香浓入味。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪獾肉 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的整块肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 敲裂备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜、调和口味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗处理：将猪獾肉洗净，切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 腌制：加入料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 4 | 煸炒猪獾肉：将腌好的猪獾肉放入锅中，翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色。 |
| 5 | 加水炖煮：倒入清水，水量需没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 调味收汁：根据口味加入白糖、盐，继续炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可出锅。 |
三、注意事项
- 猪獾肉较硬，建议选择较嫩的部位，如腿部或腹部。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
四、总结
红烧猪獾不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合秋冬季节食用。通过合理的处理和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道值得尝试的佳肴。
以上内容为原创整理，结合了传统做法与实际操作经验，旨在提供一份实用且易懂的红烧猪獾制作指南。
