【烤全兔怎么做】烤全兔是一道经典的中式美食，尤其在四川、云南等地非常受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩，香气扑鼻，是许多食客的心头好。下面将从选材、准备、腌制、烤制等多个方面，详细总结如何在家制作美味的烤全兔。
一、烤全兔的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的整只兔子，体重约2-3斤为宜 |
| 2. 清洗 | 彻底清洗干净，去内脏、去毛、去血水 |
| 3. 腌制 | 用调料腌制至少4小时以上，入味更佳 |
| 4. 晾干 | 腌好后晾干表面水分，便于上色和起脆 |
| 5. 烤制 | 使用烤箱或炭火烤炉进行烘烤，注意火候控制 |
| 6. 上色 | 烤制过程中可刷蜂蜜水或麦芽糖水增加光泽 |
| 7. 切块 | 烤熟后切块装盘，搭配蘸料食用 |
二、具体操作详解
1. 选材
建议选择肉质紧实、肥瘦适中的活兔，最好选用山兔或家养兔。新鲜度是关键，确保肉质无异味、无变色。
2. 清洗处理
将兔子宰杀后，去除内脏、头部和四肢，然后用清水反复冲洗，特别是腹部和内腔，避免残留血水影响口感。
3. 腌制方法
腌料可根据个人口味调整，以下为经典配方：
| 香料/调料 | 用量 |
| 生姜 | 50克（切片） |
| 大蒜 | 30克（拍碎） |
| 料酒 | 50ml |
| 盐 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
| 蜂蜜 | 20ml（用于后期上色） |
将调料混合均匀后，涂抹在兔子全身，包括腹腔内部，腌制时间不少于4小时，最好冷藏过夜。
4. 晾干
腌好后取出，用厨房纸吸干表面水分，放在通风处晾至表皮微干，有助于烤制时形成脆皮。
5. 烤制方式
- 烤箱版：预热至220℃，将兔子放入烤盘，烤约1小时左右，中途刷蜂蜜水，翻面继续烤。
- 炭火烤制：适合户外烧烤，先用中火烤至表皮金黄，再转小火慢烤至熟透。
6. 上色技巧
在烤制过程中，每隔10-15分钟刷一次蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1），使表皮色泽更诱人、味道更浓郁。
7. 切块与食用
烤熟后稍放凉，切成块状，搭配辣椒面、蒜泥、酱油等蘸料食用，风味更佳。
三、小贴士
- 烤制时间根据兔子大小调整，避免烤焦。
- 若使用烤箱，可在底部放一层锡纸，防止油脂滴落引起烟雾。
- 烤制前可先用牙签在兔子身上扎几个小孔，帮助调味料渗入。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外焦里嫩、香气四溢的烤全兔了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道极具吸引力的美食选择。
