【西红柿炖牛腩的传统做法】西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜，口感鲜美、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜结合了牛肉的醇厚与西红柿的酸甜，既能补充蛋白质，又能提供丰富的维生素。以下是传统做法的总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、传统做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛腩，肥瘦适中，肉质紧实；西红柿要选择成熟、多汁的品种，以增强汤汁的鲜美。
2. 预处理关键：牛腩需先焯水去腥，再切块炖煮；西红柿去皮后更易出味。
3. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使牛肉软烂入味。
4. 调味适度：盐、糖、料酒等调料适量添加，突出食材本味。
5. 收汁技巧：最后适当收汁，让汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、传统做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 牛腩500g、西红柿3个、姜片、葱段、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2 | 牛腩焯水 | 牛腩冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜片和葱段炒香，加入牛腩翻炒至微黄 |
| 4 | 加水炖煮 | 加入足量热水，放入西红柿块，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5 | 调味收汁 | 加入适量盐、糖调味，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 6 | 出锅装盘 | 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 牛腩焯水时可加几片柠檬或白萝卜，进一步去腥提鲜。
- 西红柿去皮可使用热水烫一下，更容易剥除。
- 若喜欢汤汁更浓郁，可在炖煮过程中加入少量番茄酱提味。
通过以上传统做法，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的西红柿炖牛腩，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
