【干煸鸡块的做法】干煸鸡块是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、风味独特而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，通过煸炒的方式让鸡肉外焦里嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道层次丰富。以下是制作干煸鸡块的详细步骤和所需材料。
一、
干煸鸡块的制作关键在于鸡肉的处理和火候的掌握。首先将鸡肉切块并进行腌制，使其更加入味；接着用油炸至金黄酥脆，再与辣椒、花椒等配料一起翻炒，最后加入调味料收汁，使整道菜香气四溢、口感丰富。整个过程需要控制好火候，避免鸡肉过老或过生。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿肉或鸡胸肉 300g（切块） |
| 辅料 | 青红椒各50g、蒜末10g、姜末5g、干辣椒适量、花椒10粒 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、食用油适量 |
| 腌制时间 | 15-20分钟 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 烹饪方式 | 先炸后炒 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将鸡肉切成大小均匀的块，青红椒切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入生抽、老抽、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炸鸡肉：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的鸡肉，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入青红椒翻炒。
5. 加入鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入适量盐、糖和少许生抽，快速翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
四、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 炸鸡时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 干煸过程中可适当加少量水，帮助入味。
- 最后收汁时要快速翻炒，防止糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸鸡块，香辣开胃，适合搭配米饭食用。
