【四川烧什锦家常做法】“四川烧什锦”是一道具有地方特色的川菜，融合了多种食材的鲜香与调味的浓郁，是川菜中较为经典的一道家常菜。这道菜不仅味道丰富，而且营养均衡，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肉末（猪肉或牛肉） | 200克 | 可选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 1个 | 增加色泽和口感 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加甜味和色彩 |
| 土豆 | 1个 | 增加口感层次 |
| 豆腐干 | 100克 | 提供蛋白质和嚼劲 |
| 香菇 | 3-4朵 | 增加香气和营养 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味和提升鲜味 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将青椒、红椒、胡萝卜、土豆切成丝；豆腐干切丁；香菇切片；大蒜和生姜切末。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，盛出备用。
3. 炒配菜：锅中再加油，爆香姜蒜，依次加入青椒、红椒、胡萝卜、土豆、豆腐干、香菇翻炒。
4. 混合调味：加入炒好的肉末，倒入酱油、盐、白糖、辣椒粉等调料，快速翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：淋入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、调味要点
- 咸淡适中：四川菜讲究“麻辣鲜香”，但不宜过咸，可根据口味灵活调整。
- 辣味控制：可依据个人喜好选择是否加干辣椒或辣椒粉，建议先少量尝试。
- 鲜味提升：加入少许鸡精或味精，可增强整体风味。
- 口感层次：不同蔬菜的搭配能带来丰富的口感，建议尽量多选几种蔬菜。
四、小贴士
- 若时间充裕，可提前将部分食材焯水，使口感更佳。
- 使用新鲜食材更能体现菜品的原汁原味。
- 烧制过程中注意火候，避免粘锅或糊底。
通过以上内容，可以轻松掌握“四川烧什锦”的家常做法。无论是日常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望你能在家中尝试制作，享受地道的川味美味。
