【锅塌豆腐锅塌豆腐做法】“锅塌豆腐”是一道经典的鲁菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于豆腐的处理和煎制技巧，通过适当的调味和火候控制，可以让豆腐在不碎的前提下形成金黄酥脆的外层，同时保持内部的柔软与鲜美。本文将从选材、步骤、调味等方面对“锅塌豆腐”的做法进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者快速掌握这道美味佳肴的制作方法。
锅塌豆腐做法一览表：
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 老豆腐（北豆腐）300g、鸡蛋2个、面粉50g、葱姜末适量、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油 |
| 准备时间 | 约10分钟 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 口味 | 外酥里嫩、咸香适口、略有鲜味 |
| 关键步骤 | 1. 豆腐切块、腌制； 2. 拍粉、裹蛋液； 3. 热锅冷油煎至金黄； 4. 调汁浇入收汁 |
| 注意事项 | 豆腐要选择老豆腐，不易碎；煎制时火候不宜过大，避免焦糊；调味可根据喜好调整 |
详细步骤说明：
1. 选材处理
选用老豆腐（北豆腐），质地较硬，不易碎。将豆腐切成1厘米厚的片状，用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制豆腐
在豆腐中加入少许盐、料酒和胡椒粉，轻轻拌匀，静置10分钟，让豆腐入味并去除豆腥味。
3. 裹粉上浆
准备一个碗，放入面粉，将豆腐片逐一拍上薄薄一层面粉。再打一个鸡蛋，将豆腐片蘸上蛋液，使其均匀包裹。
4. 煎制豆腐
锅中倒入适量食用油，中火加热至七成热，放入豆腐片，小火慢煎，待一面金黄后翻面继续煎至两面金黄，盛出备用。
5. 调汁收汁
另起一锅，加入少量油，放入葱姜末炒香，加入适量清水、生抽、盐、糖等调料，煮开后倒入煎好的豆腐，小火收汁，使豆腐充分吸收汤汁。
6. 装盘享用
将锅塌豆腐盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
小贴士：
- 若喜欢更浓郁的风味，可在调汁时加入少许蚝油或鸡精。
- 豆腐煎制时不要频繁翻动，以免碎裂。
- 食用前可搭配米饭或馒头，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“锅塌豆腐”，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，是一道非常适合家庭制作的经典菜肴。
