【正宗四川红烧肉的做法】四川红烧肉，是川菜中极具代表性的传统菜肴之一。与江浙地区的“酱香红烧肉”不同，四川红烧肉更注重麻辣鲜香、肥而不腻的特点，通常以五花肉为主料，配以多种香料和调料，经过炖煮、收汁等步骤，呈现出色泽红亮、味道浓郁的美味佳肴。
以下是一份正宗四川红烧肉的详细做法总结，包含食材准备、烹饪步骤及关键调味料说明，适合家庭制作参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 整粒或拍碎 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，再加入葱段、姜片、大蒜爆香。 |
| 3 | 放入焯好水的五花肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足够的清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，肉块均匀裹上酱汁即可出锅。 |
三、关键调味说明
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 调味、提鲜 | 不可过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色、增香 | 可少量使用，避免颜色过深 |
| 白糖 | 提鲜、平衡辣味 | 少量即可，避免甜腻 |
| 料酒 | 去腥、增香 | 焯水时使用效果最佳 |
| 花椒、干辣椒 | 增加麻与辣味 | 根据个人口味调整用量 |
四、小贴士
- 五花肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗四川风味的红烧肉，香辣浓郁、肥而不腻，非常适合搭配米饭食用。
