【酱爆猪肝的做法】酱爆猪肝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肝为主料，搭配酱油、甜面酱等调料进行爆炒，既保留了猪肝的营养，又提升了风味。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面对“酱爆猪肝的做法”进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 建议选用新鲜猪肝 |
| 大葱 | 1根 | 切段或切丝 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 甜面酱 | 1汤匙 | 增加酱香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪肝：
将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去腥，捞出沥干备用。
2. 腌制猪肝：
在猪肝中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入姜蒜爆香。
4. 爆炒猪肝：
将腌好的猪肝下锅翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色：
加入生抽、老抽、甜面酱和白糖，快速翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：
倒入清水调匀酱汁，再加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 撒葱花出锅：
最后撒上大葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、注意事项
1. 猪肝处理要到位：
猪肝容易有腥味，建议提前浸泡并用盐水清洗，去除杂质。
2. 火候控制：
炒猪肝时火不能太大，避免外焦里生，影响口感。
3. 酱料比例灵活调整：
根据个人口味可适当增减甜面酱、生抽等调料。
4. 不要过度烹饪：
猪肝易老，炒至变色即可，避免过久导致口感变硬。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酱爆猪肝。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具营养与美味的佳肴。
