【香辣干锅虾香辣干锅虾的做法】香辣干锅虾是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜大虾为主料，搭配多种香料和调料，经过高温快炒而成，不仅保留了虾的鲜嫩，还增添了浓郁的香味。
以下是对“香辣干锅虾香辣干锅虾的做法”的总结与整理，帮助您快速掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大虾 | 500g | 去壳去线，保留虾尾 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 菜籽油 | 适量 | 传统做法多用此油 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
二、步骤详解
1. 处理虾：将大虾洗净，去头去壳（保留虾尾），去除虾线，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾：加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量菜籽油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
4. 爆香配料：加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。
5. 炒虾：将腌好的虾倒入锅中，大火快炒至变色。
6. 调味：加入生抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 虾最好选用活虾或冷冻虾，新鲜度直接影响口感。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 炒制过程中火候要控制好，避免虾肉过老。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的香辣干锅虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴席上的热门菜品，快来试试吧！
