【灌汤小笼包的做法】灌汤小笼包是上海传统名点之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名。制作灌汤小笼包不仅需要讲究面皮的口感，还要注重馅料的调制和蒸制的技巧。以下是一份详细的灌汤小笼包做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 葱姜末 | 各10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水或高汤 | 100毫升 |
二、步骤详解
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
2. 调制馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋。
- 顺时针搅拌至起胶，再加入适量水或高汤，继续搅拌至肉馅吸收水分，形成浓稠的肉馅。
3. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约10克），擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
4. 包制小笼包
取一张面皮，放入适量肉馅（约15克），将面皮捏褶收口，确保封口严密但不过紧。
5. 蒸制
在蒸笼内铺上一层白菜叶或纱布，放入包好的小笼包，注意不要重叠。冷水入锅，大火蒸10-12分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 面皮要薄而有韧性 | 保证吃起来不破皮，且能包裹住汤汁 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 增强粘性，提升口感 |
| 加水或高汤是关键 | 使馅料出汤，增加风味 |
| 蒸制时间不宜过长 | 防止皮破，影响美观和口感 |
四、小贴士
- 若想更地道，可选用猪皮冻代替部分水，增加汤汁。
- 蒸制时可在蒸笼底部放几片生姜，去腥增香。
- 出锅后可搭配醋、辣椒油、香菜等调料食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的灌汤小笼包。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好细节，就能做出皮薄汁多、鲜美可口的小笼包。
