【黄辣丁正宗做法和配方】黄辣丁，又称黄颡鱼，是一种常见于长江流域的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，是川菜中非常受欢迎的一道菜。其做法讲究火候与调料搭配，尤其是“麻辣鲜香”的特点，深受食客喜爱。以下是对黄辣丁正宗做法和配方的总结。
一、黄辣丁正宗做法总结
1. 选材讲究：选用鲜活的黄辣丁，个头适中，肉质紧实。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、去头，清洗干净后沥干水分。
3. 腌制入味：用料酒、盐、姜片等进行初步腌制，提升风味。
4. 煎制定型：热锅冷油将鱼两面煎至微黄，锁住肉汁。
5. 炒香底料：加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒出红油，增加香味。
6. 炖煮入味：加水或高汤慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
二、黄辣丁正宗配方表
| 食材名称 | 用量（以2人份为例） | 备注 |
| 黄辣丁 | 500克 | 活鱼为佳 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺（约15克） | 选择郫县豆瓣 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 高汤/清水 | 500ml | 可用清水代替 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 煎黄辣丁时，尽量保持鱼皮完整，避免翻动过频。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
- 配菜可根据喜好加入土豆、豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤与配方，你可以在家中还原一道地道的黄辣丁菜肴，享受其独特的麻辣鲜香与细腻口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
