【把子肉的做法及配方】把子肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在山东、江苏等地非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮后肥而不腻、香浓入味，是下饭的佳品。下面将详细介绍把子肉的做法和配方，帮助您在家也能轻松做出美味的把子肉。
一、把子肉简介
把子肉，又称“捆肉”或“肉卷”，是将五花肉切成条状后用棉线捆扎成块，再通过炖煮的方式制作而成。其特点是肉质软烂、味道浓郁，适合搭配米饭食用。
二、主要材料与配料
以下是制作一道可供4-6人食用的把子肉所需的材料：
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 1000 | 建议选用三层五花 |
| 生姜 | 50 | 切片 |
| 大葱 | 50 | 切段 |
| 蒜 | 30 | 整粒 |
| 酱油 | 50 | 生抽 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 料酒 | 50 | 去腥增香 |
| 八角 | 2个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 20 | 提鲜 |
| 清水 | 1500 | 烧开后使用 |
三、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成约5厘米长的条状，用棉线捆扎成块，方便炖煮时保持形状。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入五花肉、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，炒出香味。
4. 加入五花肉
将焯水后的五花肉放入锅中翻炒均匀，加入酱油、老抽、料酒、白糖，继续翻炒上色。
5. 炖煮入味
加入足够的清水（约1500毫升），水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，味道也更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
五、总结
把子肉是一道简单却风味十足的传统菜肴，通过合理的调味和耐心的炖煮，可以让五花肉变得软糯入味。掌握了以上做法和配方，您就可以在家轻松复刻这道经典美食了。
希望这篇内容对您有所帮助！
