【白案与红案是什么意思】在餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的厨房工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解餐饮行业的分工与运作。
一、
“白案”通常指的是厨房中负责制作面点、米饭、粥类等主食的岗位，主要以冷食或蒸煮为主，工作环境相对干净、整洁，因此被称为“白案”。而“红案”则指负责炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作的岗位，因烹饪过程中油烟较大、颜色较重，故称“红案”。
两者在厨房中各司其职，共同保障菜品的多样性和质量。白案注重精细与卫生，红案强调火候与调味。掌握这两方面的技能，是厨师职业发展的重要基础。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 工作内容 | 制作面点、米饭、粥类等主食 | 炒菜、炖煮、煎炸等热菜制作 |
| 工作环境 | 相对干净、整洁 | 油烟较大、颜色较重 |
| 主要工具 | 蒸锅、烤箱、面案等 | 炒锅、汤锅、油锅等 |
| 常见菜品 | 饺子、包子、馒头、米饭、粥 | 热菜、汤类、煎炸食品 |
| 工作特点 | 注重精细与卫生 | 强调火候与调味 |
| 人员称呼 | 白案师傅 | 红案师傅 |
| 适用场景 | 面包店、快餐店、食堂等 | 酒店、餐馆、大厨岗位等 |
通过以上对比可以看出，“白案”和“红案”虽然都是厨房中的重要组成部分，但各自职责不同，技能要求也有所区别。无论是做面点还是炒菜，都需要扎实的基本功和良好的职业素养。
