老面馒头是中国传统面点之一，以其松软香甜、回味悠长而深受人们喜爱。制作老面馒头的关键在于掌握好发酵的时间和火候，以及选用优质的原料。以下是一份简单易懂的老面馒头做法与配方，供您参考。

所需材料：

- 面粉：500克

- 温水：约250毫升（根据面粉吸水量调整）

- 老酵母（或老面团）：适量

- 白糖：20克（可根据个人口味增减）

- 盐：3克

制作步骤：

第一步：准备老酵母

如果您已经有现成的老酵母或者老面团，可以直接使用。如果没有，可以提前几天准备好一些面团作为储备。将少量面粉加水揉成团后放置在温暖处自然发酵，待其体积膨胀即可使用。

第二步：和面

取干净的大碗，倒入面粉，中间挖一个小坑，加入白糖和盐。然后慢慢加入温水，并同时搅拌面粉，直至形成絮状。接着用手揉搓成光滑的面团。如果使用的是老酵母，则需要将其掰碎后混入面团中一起揉匀。

第三步：第一次发酵

将揉好的面团放入一个涂了油的大碗内，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。通常情况下，室温下大约需要1-2小时，直到面团体积增大至原来的两倍左右即可。

第四步：整形与二次发酵

发酵完成后，取出面团排气并重新揉圆。根据个人喜好将其分割成若干个小剂子，并整形成馒头形状。摆放在铺了屉布的蒸锅笼屉上，再次盖上湿布让其进行第二次发酵，时间约为30分钟。

第五步：蒸制

当馒头明显变大时，开大火开始蒸煮。先用旺火蒸约15分钟后关火，但不要立即打开锅盖，稍等几分钟再揭盖取出即可享用。

小贴士：

1. 在和面过程中注意控制水量，避免面团过稀。

2. 第一次发酵时应选择适宜的环境温度，过高或过低都会影响效果。

3. 蒸制前确保锅内有足够的水，并且水量要一次性加足。

4. 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在面团中添加少许牛奶或鸡蛋。

通过以上方法制作出来的老面馒头色泽洁白、质地细腻、味道纯正，无论是早餐还是下午茶都非常合适。希望这份指南能够帮助到想要尝试自制老面馒头的朋友！