【生炒鸡肝的做法】生炒鸡肝是一道家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，深受许多人的喜爱。制作时需要注意选材和火候，才能保证鸡肝的口感不柴不腥。以下是对“生炒鸡肝的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的鸡肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味更换为红椒等 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制鸡肝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肝
鸡肝洗净后切片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制后可再用清水冲洗一遍，去除多余腥味。
2. 备料
青椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒鸡肝
加入腌好的鸡肝，快速翻炒至变色，约2-3分钟，注意不要炒老。
5. 调味
加入青椒丝，继续翻炒几下，然后加入生抽、老抽和适量盐调味。
6. 收汁出锅
炒至青椒断生后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肝不宜久炒，否则容易变硬。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 鸡肝提前用淀粉腌制，能使其更加嫩滑。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的生炒鸡肝。不仅保留了鸡肝的鲜嫩，还提升了整体的风味，非常适合家庭日常食用。
