【卤猪肘子的做法】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的卤猪肘子。以下是详细的制作方法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，肥瘦适中，皮厚肉嫩。
2. 预处理重要：猪肘需先焯水去腥，去除血沫和杂质。
3. 香料搭配合理：八角、桂皮、香叶等是卤味的灵魂，可根据口味调整。
4. 火候控制得当：先大火煮沸，再转小火慢炖，使肉质更软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让猪肘表面更加光亮入味。
二、卤猪肘子详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肘、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐 | 猪肘洗净后切块，方便入味 |
| 2 | 猪肘冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水时间约5-8分钟，确保去腥彻底 |
| 3 | 捞出猪肘，用清水冲洗干净，沥干备用 | 避免影响后续卤制口感 |
| 4 | 热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入猪肘翻炒上色 | 炒糖色能提升色泽和风味 |
| 5 | 加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），再加入生抽、老抽、盐调味 | 水量要没过猪肘，确保充分浸润 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂 | 可根据实际肉质调整时间 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使猪肘表面均匀裹上酱汁 | 收汁不宜过久，避免过咸 |
| 8 | 关火后焖10分钟，让味道进一步渗透 | 更利于入味和口感提升 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可提前将香料包好，便于捞出。
- 卤好的猪肘可以冷藏保存，第二天食用风味更佳。
- 卤汁可重复使用，越陈越香，适合下次卤制其他食材。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的卤猪肘子。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！
