【正宗东北酸菜炖肉做法】东北酸菜炖肉是东北地区非常经典的一道家常菜，以其酸爽开胃、肥而不腻、香浓可口而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。下面是一份详细的正宗东北酸菜炖肉的做法总结，帮助你轻松掌握这道传统美食。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 东北酸菜 | 300克 | 选择老坛酸菜或自然发酵的酸菜更地道 |
| 土豆 | 2个 | 可选，增加口感和饱腹感 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可选，提升颜色和营养 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，喜欢辣味可加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 提色提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 酸菜洗净后挤干水分，切成段；土豆、胡萝卜切块备用。
- 大葱切段，生姜切片。
2. 炒制五花肉
- 锅中放少量油，加入五花肉煸炒至微黄，加入料酒、酱油、葱段、姜片和八角翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入足量热水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 加入酸菜、土豆、胡萝卜继续炖煮20分钟。
- 最后根据口味加入盐调味，若喜欢辣味可加入干辣椒一起炖。
4. 收汁出锅
- 炖至汤汁浓稠，食材软烂即可关火，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 酸菜在炖煮前最好用清水冲洗一下，去除多余的盐分。
- 若时间充裕，提前腌制或使用老坛酸菜会更美味。
- 汤汁浓郁时可适当留一些，用来拌饭或配馒头都非常好吃。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的东北酸菜炖肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为冬日暖身的佳肴。希望你能尝试并享受这道充满东北风情的美味！
