【炸扣肉怎么做】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。虽然名字叫“炸”，但其实制作过程中并不需要过多的油，只要掌握好火候和调料，就能做出美味的炸扣肉。
下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解如何制作这道菜。
一、炸扣肉制作总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 炸扣肉 |
| 主要食材 | 五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 油炸+调味 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里软嫩，咸香适口 |
| 适合人群 | 喜欢肉类菜肴的人群 |
| 难度等级 | 中等 |
二、详细步骤说明
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米厚的片状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
在肉片中加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽（上色），再放入切好的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 裹粉定型
将腌好的肉片放入碗中，撒上适量的淀粉，用手轻轻抓匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅冷油下锅
锅中倒入适量食用油，油温六成热时（约160℃）放入肉片，中小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸定型
待油温升高后（约180℃），将肉片再次放入锅中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
6. 调味收汁
可根据个人口味加入适量的糖、生抽、老抽、少量水调成酱汁，倒入锅中翻炒均匀，让肉片裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 选用五花肉 | 肥瘦比例为3:7最佳，既不油腻又不失口感 |
| 腌制时间 | 至少20分钟，可提前腌制更入味 |
| 炸制火候 | 第一次炸要控制火候，避免外焦里生；第二次复炸提升酥脆度 |
| 调味建议 | 可根据喜好加入辣椒、蒜末等增加风味 |
| 保存方法 | 炸好的扣肉可冷藏保存，下次食用前复炸更香 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、味道十足的炸扣肉了。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。尝试动手做一做吧！
