【如何做清水羊肉】清水羊肉是一道以羊肉为主料，通过简单烹饪方式保留食材原味的家常菜。其特点是肉质鲜嫩、汤清味美，适合在秋冬季节食用，具有温补养生的功效。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肉质较为细嫩，不易柴。
2. 清洗去腥：羊肉需反复冲洗，去除血水和杂质，必要时可加入姜片、料酒等去腥。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，能有效去除浮沫，提升汤的清澈度。
4. 炖煮时间：根据羊肉部位不同，炖煮时间也有所差异，一般需要1.5-2小时。
5. 调味清淡：清水羊肉以“清”为主，调料不宜过多，常用生姜、葱、盐等提味。
6. 出锅前调味：最后可根据口味适量加盐、胡椒粉等，保持汤的清爽口感。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜羊腿肉或羊肩肉，避免肥肉过多 |
| 2 | 清洗 | 羊肉切块后用清水反复冲洗，去除血水 |
| 3 | 去腥 | 可加入几片姜、少许料酒腌制10分钟 |
| 4 | 焯水 | 冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 5 | 炖煮 | 将羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水 |
| 6 | 调味 | 加入姜片、葱段，小火慢炖 |
| 7 | 时间控制 | 根据羊肉部位调整时间，一般1.5-2小时 |
| 8 | 出锅前调味 | 汤色清亮后，加盐、胡椒粉调味即可 |
三、小贴士
- 若想汤更清，可在焯水后换水再炖。
- 清水羊肉不宜加入酱油、豆瓣酱等重口味调料。
- 可搭配胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，增加营养与口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗鲜香不腻、汤清肉嫩的清水羊肉，既保留了羊肉的原汁原味，又提升了整体的健康价值。
