【澄粉是什么粉啊】“澄粉是什么粉啊”是许多初次接触中式面点制作的人常会提出的问题。澄粉，也叫小麦淀粉、澄面或玻璃粉，是一种从小麦中提取的淀粉粉。它在制作如虾饺、肠粉、水晶包等传统点心时非常常见，因其透明度高、口感爽滑而备受青睐。
下面是对澄粉的基本介绍和特点的总结：
一、澄粉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 澄粉、澄面、小麦淀粉、玻璃粉 |
| 英文名 | Wheat starch |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 特性 | 无色、无味、透明度高、吸水性强 |
| 常见用途 | 制作虾饺、水晶包、肠粉、凉皮等 |
| 口感 | 爽滑、有弹性、不粘牙 |
二、澄粉的特点
1. 透明度高：澄粉制成的食品如虾饺、水晶包等，外观晶莹剔透，是其最显著的特征。
2. 吸水性强：使用时需要较多的水分，否则容易变硬。
3. 无筋性：与普通面粉不同，澄粉不含蛋白质，因此不具备筋性，不适合单独用来做面包或馒头。
4. 适合蒸制：澄粉制品多为蒸制而成，加热后质地柔软、富有弹性。
三、澄粉与其他粉的区别
| 粉类 | 是否含蛋白质 | 是否有筋性 | 用途 | 代表食品 |
| 普通面粉 | 含有 | 有 | 面包、馒头、面条 | 面包、包子 |
| 玉米淀粉 | 不含 | 无 | 调料、勾芡 | 炒菜、汤汁增稠 |
| 澄粉 | 不含 | 无 | 蒸制点心 | 虾饺、水晶包 |
| 糯米粉 | 含少量 | 无 | 糯米制品 | 红豆糕、粽子 |
四、使用澄粉的小贴士
- 比例要准确：澄粉与水的比例一般为1:2或1:3，具体根据食谱调整。
- 搅拌均匀：将澄粉与水混合后需充分搅拌，避免结块。
- 蒸制时间：根据食品大小控制蒸制时间，避免过久导致塌陷或过软。
- 可添加调味料：如加入盐、油或食用色素，提升风味和颜色。
五、总结
“澄粉是什么粉啊”这个问题其实并不复杂。澄粉是一种从小麦中提取的淀粉粉，具有高透明度和爽滑口感，广泛用于制作各种中式点心。虽然它没有筋性，但正是这种特性让它在蒸制食品中表现出独特的魅力。
如果你对中式点心感兴趣，了解并掌握澄粉的使用方法，将会是你制作美味点心的重要一步。
