【红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：扒皮鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理鱼：清洗干净，两面切斜刀，用料酒腌制去腥 |
| 3 | 热锅凉油：放入适量油，将鱼煎至两面金黄 |
| 4 | 调味：加入姜蒜炒香，倒入适量水，加生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 5 | 烧煮：大火烧开后转小火慢炖，让鱼入味 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，装盘即可 |
二、详细做法
所需材料：
- 扒皮鱼 1条（约500克）
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理鱼：将扒皮鱼清洗干净，用刀在鱼身两面各切几刀，方便入味。然后用料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅冷油，放入适量油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片和蒜末炒香，加入煎好的鱼。
4. 调味：倒入适量清水（没过鱼身），加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
5. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁变浓时，撒上葱花，翻动鱼身使汤汁均匀包裹，最后盛出装盘。
小贴士：
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮脱落。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味添加一些辣椒或八角等香料。
通过以上步骤，一道美味的红烧扒皮鱼就完成了，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。
