【走油肉的做法介绍】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受大众喜爱。这道菜在江南地区尤为常见，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行详细介绍，并以表格形式呈现关键信息。
一、走油肉简介
走油肉是通过先将五花肉煮熟后，再放入油中煎制，使肉质更加紧实，同时锁住油脂，使其口感更佳。此方法不仅能去除肉中的多余水分，还能让肉块在后续烹饪中不易散开，保持形状完整。
二、主要材料
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成3厘米见方的块状。 |
| 2 | 将肉块放入锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，加入料酒，大火煮开后转中小火煮约15分钟，至肉变色、熟透。 |
| 3 | 煮好的肉捞出，沥干水分。 |
| 4 | 锅中放少量油，加热后放入肉块，小火慢慢煎至表面微黄，边缘略微焦脆。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入少量清水，加盖焖煮10分钟左右，待汤汁收干即可出锅。 |
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煮肉时加料酒可以去腥增香。
- 煎肉时不宜用大火，以免外焦里生。
- 可根据口味加入少许八角或桂皮，增加风味层次。
五、总结
走油肉不仅是一道美味的家常菜，也是一道简单易学的传统菜肴。通过合理的处理方式，可以让猪肉的口感更加丰富，既保留了肉的鲜美，又增添了香气与风味。无论是日常家庭餐桌还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜品。
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