【红烧小黄花鱼的家常做法】红烧小黄花鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调料的掌握，只要步骤清晰、调味得当，就能做出美味可口的小黄花鱼。
一、
红烧小黄花鱼的做法简单，主要需要准备新鲜的小黄花鱼、酱油、料酒、葱姜等基本调料。首先将小黄花鱼清洗干净，两面煎至微黄，再加入适量的水、调料炖煮入味，最后收汁即可。整个过程大约需要20-30分钟，非常适合忙碌的日常烹饪。
在操作过程中需要注意以下几点：
1. 选材新鲜：小黄花鱼要选择鲜活或刚宰杀的，肉质更紧实。
2. 煎鱼技巧：煎之前用厨房纸吸干水分，避免油溅；煎至两面金黄后再翻面。
3. 调味适中：根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸平衡是关键。
4. 收汁控制：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹鱼身更美味。
二、详细步骤与材料表格
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 小黄花鱼 | 2条 | 建议选用500克左右的大小 |
| 生抽（酱油） | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽（酱油） | 1汤匙 | 上色用，可酌情减少 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，增加风味 |
| 葱段 | 2根 | 增香，可切段或切末 |
| 姜片 | 3片 | 去腥，可随锅一起放入 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 | 可选，增加香味 |
| 清水 | 300ml | 烧开后倒入锅中炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼：小黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜刀划几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再放入葱段。
4. 加料调汁：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入清水，水量以刚好没过鱼为宜，放入煎好的鱼。
6. 焖煮：大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁剩下一半时，转大火收汁，使鱼表面挂上浓稠的酱汁。
8. 装盘：将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花即可上桌。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧小黄花鱼。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。
