【胖嘟嘟云南建水豆腐的做法】云南建水豆腐以其独特的口感和制作工艺闻名，尤其在“胖嘟嘟”这一做法中，豆腐呈现出外酥内嫩、香辣可口的特点。以下是关于“胖嘟嘟云南建水豆腐”的详细做法总结。
一、做法概述
“胖嘟嘟”是云南建水地区一种传统的豆腐烹饪方式，主要特点是将豆腐炸至表面金黄酥脆，再搭配辣椒、调料等进行翻炒，使其味道浓郁、口感丰富。这道菜不仅保留了豆腐的鲜美，还通过炸制和调味提升了风味层次。
二、原料准备
| 材料名称 | 用量（建议） |
| 建水豆腐 | 500克 |
| 食用油 | 适量 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香葱或香菜 | 适量 |
三、步骤详解
1. 豆腐处理：将建水豆腐切成约1厘米厚的小块，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
2. 配料准备：将干辣椒剪段，蒜、姜切末，准备好花椒、生抽、酱油、盐、白胡椒粉等调料。
3. 爆香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
4. 加入豆腐：将炸好的豆腐倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、酱油、盐、白胡椒粉，继续翻炒使豆腐充分吸收调料。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上香葱或香菜即可出锅。
四、特点总结
| 特点项 | 描述说明 |
| 外观 | 表面酥脆，色泽金黄 |
| 口感 | 外酥内嫩，入口即化 |
| 风味 | 香辣浓郁，带有花椒的麻香 |
| 烹饪方式 | 先炸后炒，结合传统与创新 |
| 地域特色 | 云南建水地方风味，具有代表性 |
五、小贴士
- 建水豆腐质地较嫩，炸制时要注意火候，避免炸糊。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如青椒、洋葱等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的“胖嘟嘟云南建水豆腐”，体验来自云南的独特美味。
