【芝士用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。不同种类的芝士在原料、制作方法和风味上都有所差异。下面将从原料、制作过程以及常见类型等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、芝士的主要原料
1. 乳制品：最常见的原料是牛奶，也有使用羊奶或山羊奶的情况。
2. 酶（如凝乳酶）：用于促使乳蛋白凝固。
3. 盐：用于调味和防腐。
4. 发酵菌种：如乳酸菌，用于发酵过程，影响芝士的风味和质地。
5. 水：在某些芝士制作过程中会加入适量水分。
二、芝士的制作流程简述
1. 原料处理：将鲜奶进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 添加菌种与酶：加入乳酸菌和凝乳酶，使乳液开始发酵并凝固。
3. 切割与搅拌：将凝乳块切割并搅拌，促进乳清分离。
4. 压榨成型：将凝乳压成特定形状，并去除多余水分。
5. 盐渍与成熟：根据种类不同，可能进行盐水浸泡或表面涂盐，随后进入成熟阶段，时间可从几天到几年不等。
三、常见芝士种类及原料对比
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 | 风味 |
| 切达（Cheddar） | 牛奶 | 硬质，成熟期长 | 坚实、微咸 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 牛奶/水牛奶 | 柔软，弹性好 | 清淡、奶香浓 |
| 帕尔马干酪（Parmesan） | 牛奶 | 硬质，高盐 | 浓郁、咸香 |
| 蓝纹芝士（Blue Cheese） | 牛奶 | 含有蓝绿色霉菌 | 强烈、辛辣 |
| 布里（Brie） | 牛奶 | 外皮柔软 | 香滑、奶油味 |
四、总结
芝士的制作是一个复杂而精细的过程，其核心在于乳制品的选择和发酵工艺的控制。不同的原料和制作方法造就了多种多样的芝士类型，每一种都有独特的口感和用途。无论是直接食用还是用于烹饪，芝士都因其丰富的风味和营养价值受到广泛喜爱。
通过了解芝士的制作原理，可以更好地选择适合自己的芝士产品，并在日常饮食中享受更多元化的美食体验。
