【北京芝麻烧饼正宗做法】北京芝麻烧饼是老北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，芝麻香浓，深受大众喜爱。其制作讲究面团发酵、火候控制和芝麻的使用，下面将从原料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择要细腻，口感更佳 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在35℃左右，利于发酵 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或新鲜酵母 |
| 白糖 | 50克 | 提升面团发酵速度和风味 |
| 盐 | 5克 | 调味并增强面筋韧性 |
| 猪油/植物油 | 100克 | 增加酥脆感，可选猪油更香 |
| 黑芝麻 | 100克 | 建议选用炒熟的黑芝麻 |
| 白芝麻 | 50克 | 表面装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、白糖、盐混合均匀，加入酵母，慢慢倒入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。 |
| 2 | 面团发酵好后，加入猪油（或植物油）继续揉匀，使油脂充分渗透，再静置10分钟。 |
| 3 | 将面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆饼状，中间厚边缘薄。 |
| 4 | 在饼面上刷一层水，撒上黑芝麻，再撒上白芝麻，轻轻按压使其粘附。 |
| 5 | 烤箱预热至200℃，放入烧饼烤15-20分钟，表面呈金黄色即可取出。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酵母水温 | 水温过高会杀死酵母，过低则影响发酵速度，建议35℃左右。 |
| 面团揉制 | 揉面要充分，确保面团有弹性，这样烤出来的烧饼才酥脆不硬。 |
| 油脂使用 | 猪油能让烧饼更有香气，但若追求健康，可用植物油代替。 |
| 烘烤温度 | 烤箱温度不宜过高，避免外焦内生，可根据自家烤箱调整时间。 |
| 芝麻处理 | 使用炒过的芝麻香味更浓，也可以提前烘烤一下增加香味。 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻地道的北京芝麻烧饼。虽然制作过程稍显繁琐，但每一步都蕴含着传统工艺的智慧，吃一口，仿佛就能感受到老北京的味道。
