【炒虾糕的做法】炒虾糕是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道鲜美，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。虾糕主要由虾肉和淀粉制成，经过煎炸或快炒后外酥里嫩，深受大家喜爱。以下是制作炒虾糕的详细步骤与所需材料。
一、
炒虾糕的制作主要包括准备食材、调制虾糕糊、煎制或炒制虾糕，以及最后的调味。关键点在于虾肉的选择和搅拌时的力度，以确保虾糕口感细腻不柴。在炒制过程中，火候控制也很重要，避免虾糕变硬或焦糊。搭配适当的调料，可以让整道菜更加美味可口。
二、材料与做法表格
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 1 | 新鲜虾 | 300克 | 去壳去虾线，剁成泥 |
| 2 | 淀粉 | 50克 | 可用玉米淀粉或马铃薯淀粉 |
| 3 | 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性与口感 |
| 4 | 葱花 | 10克 | 增香 |
| 5 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 6 | 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 7 | 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、具体做法
1. 处理虾肉：将新鲜虾去壳去虾线，洗净后剁成虾泥。
2. 调制虾糕糊：将虾泥放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉和葱花，搅拌均匀至有黏性。
3. 成型：将调好的虾泥分成小块，用手捏成圆形或长条状。
4. 煎制/炒制：
- 煎制法：锅中倒入适量油，烧热后放入虾糕，中小火煎至两面金黄即可。
- 炒制法：锅中放油，加热后放入虾糕，快速翻炒至表面微黄，加入少许水焖煮片刻，再收汁出锅。
5. 调味：根据个人口味，可加入少许酱油、蚝油或辣椒等进行调味。
四、小贴士
- 虾泥要搅拌得均匀，否则容易碎。
- 煎虾糕时不要频繁翻动，以免影响形状。
- 若喜欢更酥脆的口感，可先炸一次，再复炸一次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出外酥里嫩、鲜香四溢的炒虾糕了。无论是作为主菜还是配菜，都非常适合搭配米饭食用。
