【豆瓣鱼的做法】豆瓣鱼是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、鱼肉嫩滑著称。其关键在于豆瓣酱的运用和火候的掌握。以下是对豆瓣鱼做法的总结与详细步骤说明。
一、
豆瓣鱼主要选用草鱼或鲫鱼等鱼类，搭配四川豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等调料制作而成。整个过程包括处理鱼、腌制、煎制、炒香调料、炖煮等步骤。成品色泽红亮，味道浓郁，是下饭佳品。为了保证口感，建议选用新鲜鱼，并注意控制火候，避免鱼肉过老。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 处理鱼 | 草鱼1条（约500克） | 鱼洗净后切块，去鳞去内脏，沥干水分 |
| 2 | 腌制 | 料酒、盐、胡椒粉 | 鱼块用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 食用油、姜片 | 热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼两面煎至微黄 |
| 4 | 炒香调料 | 四川豆瓣酱、干辣椒、姜蒜末 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、姜蒜炒香 |
| 5 | 加水炖煮 | 清水、生抽、糖、鸡精 | 加入适量清水，放入煎好的鱼，加生抽、糖、鸡精调味 |
| 6 | 收汁 | 水淀粉 | 中小火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 豆瓣酱的选择会影响最终味道，建议使用正宗的郫县豆瓣酱。
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 鱼不宜煎太久，以免肉质变硬。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的豆瓣鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
