炖松茸汤的核心在于选用新鲜松茸，搭配鸡骨架或排骨，用文火慢炖40分钟以上，充分释放松茸的天然鲜味与营养成分，汤色清亮、菌香浓郁，无需过多调味料，仅需少许盐即可凸显食材本味。
具体做法如下：准备新鲜松茸300克，用软毛刷轻轻刷去表面泥土，切勿水洗过久以免流失香气；切厚片备用。鸡骨架或排骨500克焯水后捞出，放入砂锅中加入足量清水，大火煮沸后转小火炖30分钟。加入松茸片，继续炖15分钟，最后加盐调味，撒上枸杞或葱花点缀即可。注意：松茸不宜久炖，否则口感变老；若使用干松茸需提前温水泡发，泡发水可过滤后加入汤中增鲜。
【常见问题】
问题1：炖松茸汤需要先焯水吗？
回答1：炖松茸汤时，鲜松茸不需要焯水，只需轻轻刷净泥土并切片，直接入锅炖煮即可，焯水会流失其特有的菌香和鲜味。
问题2：炖松茸汤可以加哪些食材搭配？
回答2：炖松茸汤常搭配鸡骨架、排骨、瘦肉或瑶柱，也可加入少量虫草花、红枣、枸杞，既能提升汤的鲜甜度，又不会掩盖松茸本身的香气。
问题3：炖松茸汤的松茸为什么不能久煮？
回答3：炖松茸汤时，松茸久煮会使菌肉收缩变硬，口感变差，同时香气会过度挥发，建议在汤底炖好后再放入松茸，继续炖10-15分钟即可。
问题4：干松茸和鲜松茸做炖汤有什么区别？
回答4：干松茸经过脱水，香气更浓郁集中，但需要提前泡发；鲜松茸口感更脆嫩，汤色更清亮。两者都适合炖松茸汤，可根据季节和个人喜好选择。
