芋头发芽后，只要没有发霉或腐烂，仍然可以安全食用。与土豆不同，芋头属于块茎类蔬菜，其发芽过程不会产生茄碱等有毒物质，但发芽会导致营养流失和口感变差，建议尽快食用，并彻底挖掉芽眼及周围变色部分。 发芽的芋头中淀粉会转化为糖分，甜味可能增加，但质地会变软，储藏时间过长还可能滋生细菌。如果发现芋头皮皱缩、有异味或霉斑，则不可食用。
【常见问题】
问题1：芋头发芽了还能吃吗，会不会中毒
回答1：芋头发芽了还能吃，不会中毒，因为芋头发芽不产生茄碱类毒素，但需检查是否发霉。
问题2：发芽的芋头怎么处理才能吃
回答2：发芽的芋头应彻底挖除芽眼和周围绿色或变色的部分，烹饪时充分加热，确保安全。
问题3：芋头发芽后营养价值有变化吗
回答3：芋头发芽后部分淀粉分解为糖分，维生素和矿物质含量略有下降，但仍可提供膳食纤维和碳水化合物。
问题4：怎样判断芋头发芽后是否变质
回答4：若芋头发芽同时伴有软烂、异味、霉斑或黏液渗出，则已变质，不可食用。
