正宗餐馆鱼香茄子做法
鱼香茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，深受大众喜爱。其独特的酸甜咸辣口感让人回味无穷。今天，我们就来揭秘这道美味的制作方法，让您在家也能轻松做出正宗餐馆级别的鱼香茄子。
首先，准备好所需食材：新鲜的长茄子两根、猪肉末适量（约100克）、青椒和红椒各一个、大蒜几瓣、生姜一小块以及葱一根。此外，还需要一些调味料，包括生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉和豆瓣酱。
步骤一：处理茄子。将茄子洗净后切成条状，撒上少许盐腌制15分钟，以去除多余水分。同时，将青椒、红椒切丁，大蒜切片，姜切丝，葱切段备用。
步骤二：炒制肉末。锅中倒入适量油，加热后放入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。接着加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
步骤三：调制鱼香汁。在一个小碗中混合生抽、老抽、醋、糖、盐和少量水，搅拌均匀备用。
步骤四：烹饪茄子。将腌好的茄子挤干水分，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。另起锅，倒入适量油，放入蒜片、姜丝爆香，再加入青椒和红椒丁翻炒。
步骤五：最后组合。将炸好的茄子倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
这样一道香气扑鼻、味道浓郁的鱼香茄子就完成了。无论是搭配米饭还是单独享用，都能带来满满的幸福感。快试试吧！
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