红烧排骨是一道家常菜中的经典之作，色泽红亮，味道鲜美，深受大人小孩的喜爱。制作这道菜并不复杂，只需掌握好步骤和火候，就能轻松做出美味的红烧排骨。

首先，准备好所需的食材。新鲜的猪肋排500克是基础，还需要生姜几片、大葱一段、蒜瓣几颗来增添香味。调料方面，生抽、老抽、白糖、料酒、盐和清水必不可少。此外，根据个人口味，可以准备一些八角、香叶等香料增加风味。

接下来是处理排骨的过程。将排骨洗净后切成小段，放入冷水中焯水去血沫。在锅中加入适量冷水，放入排骨，再加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨沥干水分备用。这个步骤能够有效去除排骨的腥味，使成品更加鲜美。

开始烹饪红烧排骨。热锅凉油，先下入姜片、蒜瓣爆香，随后加入焯过水的排骨翻炒均匀。接着加入适量的白糖，用中小火慢慢炒至糖融化并呈现琥珀色，这样可以让排骨上色更加诱人。随后倒入适量的料酒，继续翻炒均匀。

接下来是调味的关键步骤。加入生抽和老抽调色调味，老抽主要负责上色，而生抽则提供咸鲜的味道。根据个人喜好，可以适当调整这两种酱油的比例。之后加入热水没过排骨，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。再放入几颗八角和一片香叶，提升整体香气。

盖上锅盖，转小火慢炖30分钟左右，让排骨充分吸收汤汁的味道。期间可以根据需要加入盐进行调味，注意不要放得太早，以免影响排骨的口感。待汤汁逐渐收浓时，打开锅盖，用大火收汁，直到汤汁变得粘稠，均匀地包裹在排骨表面即可。

最后一步是装盘。将红烧排骨盛出，撒上些许葱花点缀，不仅美观还能进一步提升香气。一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。

这道菜的关键在于火候的掌控和调味的平衡。通过焯水、炒糖色、慢炖等步骤，排骨的肉质变得酥烂入味，汤汁浓郁香甜。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道让人回味无穷的美味佳肴。

希望这篇文章能帮助你成功制作出一道完美的红烧排骨！