爆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或想要快速准备一顿美味晚餐的时候制作。今天就来教大家如何做出一道香嫩可口的爆炒猪肝。

准备食材

首先，准备好以下主要材料：

- 猪肝：300克（选择新鲜的猪肝，颜色鲜红且无异味）

- 青椒：1个（切块备用）

- 红椒：1个（切块备用）

- 大蒜：3瓣（切片）

- 生姜：一小块（切丝）

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

辅料：

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（调色用）

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 猪肝处理

将猪肝清洗干净后切成薄片，放入清水中浸泡约半小时，期间换水几次以去除血水和杂质。接着将泡好的猪肝沥干水分，加入一勺料酒、少许盐和少量淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 调制酱汁

在一个小碗中调入生抽、老抽、白糖、少许清水以及剩余的淀粉，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油

锅内倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的猪肝片，快速滑散翻炒至变色后盛出备用。

4. 炒配料

锅中留底油，先放入干辣椒段、姜丝和大蒜片爆香，随后加入青椒块和红椒块继续翻炒至断生。

5. 合并翻炒

把之前炒好的猪肝重新倒回锅中，与配菜一起快速翻炒均匀，最后淋上调好的酱汁，大火收汁即可出锅装盘。

小贴士

- 猪肝容易老硬，因此在烹饪过程中一定要快炒，避免过长时间加热。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入一些醋提味。

- 对于不习惯吃辣的朋友，可以减少或者省略干辣椒的使用。

按照以上步骤操作，一道香气扑鼻、口感滑嫩的爆炒猪肝就完成啦！这道菜不仅适合搭配米饭享用，还能作为宴客时的一道亮点菜肴。希望每位朋友都能在家轻松做出美味的爆炒猪肝哦！