提到脆皮蛋糕，很多人会立刻被它那外酥里嫩的独特口感所吸引。这种蛋糕既有传统蛋糕的松软细腻，又多了一层酥脆的外壳，让人吃起来更有层次感。那么，如何制作这样一款美味的脆皮蛋糕呢？接下来就为大家介绍几种常见的做法。

方法一：经典脆皮蛋糕

材料准备：

- 鸡蛋 4个

- 细砂糖 80克

- 低筋面粉 80克

- 牛奶 30毫升

- 黄油 30克

- 白芝麻适量

步骤：

1. 将鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

2. 蛋黄中加入一半的细砂糖，搅拌均匀后加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌。

3. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀成蛋黄糊。

4. 在蛋白中分次加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡。

5. 将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

6. 倒入模具中，撒上白芝麻。

7. 放入预热至170℃的烤箱中烤约30分钟即可。

方法二：巧克力脆皮蛋糕

材料准备：

- 巧克力 100克

- 黄油 50克

- 鸡蛋 2个

- 细砂糖 50克

- 低筋面粉 50克

步骤：

1. 巧克力和黄油隔水加热融化，放凉备用。

2. 鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀。

3. 将融化的巧克力液倒入蛋糊中，搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀。

5. 倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中烤约25分钟。

6. 取出后稍微冷却，表面撒上一层糖粉，增加脆皮效果。

方法三：抹茶脆皮蛋糕

材料准备：

- 抹茶粉 10克

- 低筋面粉 80克

- 鸡蛋 4个

- 细砂糖 80克

- 牛奶 30毫升

- 黄油 30克

步骤：

1. 抹茶粉加入少量温水中调成糊状。

2. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

3. 蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀后加入牛奶和融化的黄油，再加入抹茶糊，拌匀。

4. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀成蛋黄糊。

5. 蛋白打发至硬性发泡后分三次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

6. 倒入模具中，放入预热至170℃的烤箱中烤约30分钟。

小贴士：

1. 烤箱温度：每个烤箱的实际温度可能略有差异，请根据自己的烤箱适当调整。

2. 模具选择：使用防粘模具或在模具内侧涂抹一层薄薄的黄油，方便脱模。

3. 装饰创意：可以根据个人喜好添加坚果碎、椰蓉等，增加脆皮的丰富度。

以上就是三种不同风味的脆皮蛋糕做法，无论是经典的原味、浓郁的巧克力味还是清新的抹茶味，都能满足你的味蕾需求。快动手试试吧！