肉糕，是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它外酥里嫩、口感丰富，既有肉香又有米香，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。那么，肉糕怎么做呢？下面我们就来详细分享一下这道美味的制作方法。

一、食材准备

制作肉糕的关键在于选材和搭配，以下为一份可供4-6人食用的材料清单：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7） 300克

- 糯米粉 200克

- 鸡蛋 1个

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 姜末 1小勺

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量（煎制用）

二、制作步骤

1. 腌制肉末

将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉末充分入味。

2. 混合糯米粉

在另一个大碗中，将糯米粉倒入，加入鸡蛋液，用手或筷子搅拌成糊状。注意不要加太多水，保持一定的稠度，这样炸出来的肉糕才会更酥脆。

3. 混合肉末与糯米粉

将腌好的肉末加入到糯米粉中，搅拌均匀。如果面糊太干，可以适当加一点清水调整，但不要过多，以免影响口感。

4. 煎制肉糕

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，用勺子舀起适量的肉糕糊，轻轻压成圆形，放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油。

5. 炸制（可选）

如果喜欢更酥脆的口感，可以在油温升高后，将煎好的肉糕再次下锅炸1分钟左右，使其更加香脆。

三、小贴士

- 肉末选择肥瘦适中的部位，口感更佳。

- 糯米粉要选用优质糯米粉，否则会影响最终口感。

- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。

- 可根据个人口味加入香菇丁、胡萝卜丁等配料，增加风味层次。

四、吃法推荐

肉糕可以直接作为小吃食用，也可以搭配米饭、粥一起享用。还可以将其切片，做成夹饼、卷饼等，别有一番风味。

肉糕怎么做其实并不难，只要掌握好肉末和糯米粉的比例，以及煎制的火候，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味肉糕。如果你也喜欢这道传统美食，不妨在家尝试一下，说不定你就是下一个“肉糕大师”！