羊肉，自古以来就是秋冬季节滋补身体的佳品。而“红焖羊肉”作为一道传统菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻而深受人们喜爱。今天，就为大家分享一道地道的正宗红焖羊肉的做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 羊肉（建议选用羊腿肉或羊排）500克

- 葱段 1小把

- 姜片 5片

- 大蒜 5瓣

- 干辣椒 2个（可根据口味增减）

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 桂皮 1小段

- 料酒 2勺

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺（上色用）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 清水 适量

二、步骤详解

1. 羊肉处理

将羊肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。之后捞出沥干，再用厨房纸吸干表面水分。

> 小贴士： 羊肉冷水下锅焯水更易去腥，但焯水后要冲洗干净，避免影响口感。

2. 焯水去腥

在锅中加入适量清水，放入羊肉块、葱段和姜片，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出羊肉备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入少量食用油，加入葱段、姜片、大蒜炒香。接着放入干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。

4. 红焖入味

将焯好水的羊肉倒入锅中，快速翻炒几下。然后加入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀上色。随后倒入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。

5. 小火慢炖

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右。期间可适当翻动，防止粘底。根据个人口味加入适量盐调味。

6. 收汁出锅

待羊肉软烂入味后，开盖转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅。

三、小贴士

- 羊肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。

- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。

- 红焖过程中不宜频繁加水，否则会影响味道。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许豆瓣酱提味。

四、搭配建议

红焖羊肉可以搭配米饭、面条或馒头食用，也可搭配一些清淡的蔬菜如白菜、豆腐，营养更均衡，也更解腻。

结语

一道正宗红焖羊肉，不仅是一道美食，更是冬日里温暖身心的美味。通过正确的处理和细致的烹饪，你也可以轻松在家复刻这道经典菜肴。快动手试试吧，让家人一起感受这份来自厨房的温暖与满足！

正宗红焖羊肉的做法，从选材到火候，每一步都至关重要。掌握这些技巧，你就是家里的“红焖羊肉大师”！