回锅肉是一道经典的川菜，香辣浓郁、肥而不腻，搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是下饭神器。而“回锅肉盖浇饭”则是将这道经典菜肴与米饭巧妙结合，成为一道简单又美味的家常菜。下面，就来分享一下这道菜的具体做法。

食材准备：

- 五花肉 300克

- 青蒜（或小葱）适量

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 豆豉 1小勺

- 干辣椒 2-3个（根据口味调整）

- 生姜 一小块

- 大蒜 2瓣

- 料酒 1小勺

- 生抽 1小勺

- 老抽 ½小勺（上色用）

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 米饭 1碗

步骤如下：

1. 处理五花肉

将五花肉切成薄片，放入冷水中焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒制回锅肉

热锅凉油，放入少许食用油，加入切好的姜蒜末和干辣椒爆香。接着加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油香味。

3. 煸炒五花肉

将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥，再加生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。

4. 加入青蒜收汁

最后放入切段的青蒜，快速翻炒几下，让香气融入肉中，同时收干汤汁，使回锅肉更加入味。

5. 盛出装盘

将炒好的回锅肉盛出，铺在事先煮好的米饭上，即可享用。

小贴士：

- 五花肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 如果喜欢更香辣的味道，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。

- 青蒜可以根据个人喜好替换为洋葱、青椒等蔬菜，增加口感层次。

这道回锅肉盖浇饭不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合忙碌时快速解决一餐。无论是工作日还是周末，都可以轻松做出一份地道的川味美食。快来试试看吧！