捞汁小海鲜是一道近年来在餐饮界非常受欢迎的凉菜，以其鲜香爽口、口感丰富而深受食客喜爱。它不仅适合夏季食用，也能为餐桌增添一份清爽与活力。今天，就来分享一下如何在家轻松做出美味的捞汁小海鲜。

一、食材准备

捞汁小海鲜的关键在于“小海鲜”的种类和新鲜度。常见的有：

- 虾（最好是鲜活的）

- 鱿鱼圈

- 扇贝

- 蛤蜊

- 螃蟹肉（可选）

- 青口贝

- 花甲等

除了这些海鲜，还需要一些调味料，如：

- 生抽

- 香醋

- 蒜末

- 姜末

- 辣椒油或小米辣

- 芝麻油

- 白糖

- 盐

- 香菜、葱花（点缀用）

二、处理海鲜

1. 清洗处理：将所有海鲜洗净，尤其是蛤蜊、花甲等需要吐沙的，可以提前用清水泡一段时间。

2. 焯水去腥：将虾、鱿鱼、扇贝等放入沸水中焯烫几秒，捞出后立即过冷水，保持口感鲜嫩。

3. 蒸煮或煮熟：如果是螃蟹肉或者整只蛤蜊，建议用蒸的方式，保留原味。

三、调制捞汁

捞汁是这道菜的灵魂，调配得当，味道会更加出众。以下是一个基础配方：

- 生抽 2 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 蒜末 1 大勺

- 姜末 1 小勺

- 辣椒油 1 小勺（可根据口味调整）

- 芝麻油 1 小勺

- 白糖 1/2 小勺

- 盐 少许

- 可加少许冰水增加口感清凉感

将以上调料混合均匀，可以根据个人口味加入适量的香菜碎或葱花提香。

四、组合装盘

将处理好的海鲜摆放在大碗或深盘中，淋上事先调好的捞汁，轻轻拌匀，让每一块海鲜都充分吸收酱汁。最后撒上葱花、香菜和少许芝麻装饰即可。

五、小贴士

- 海鲜要新鲜，这是做好捞汁小海鲜的基础。

- 捞汁不宜过早调好，否则容易影响海鲜的口感。

- 可根据个人喜好添加柠檬汁或花椒油，增加风味层次。

- 捞汁小海鲜最好现做现吃，冷藏保存不超过半天。

捞汁小海鲜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。只要掌握好火候和调料比例，你也能在家轻松做出媲美餐厅的美味。快来试试吧！