想要在家做出外酥里嫩、香辣入味的虎皮鸡爪吗？其实并不难，只要掌握好关键步骤，就能轻松复刻这道美味。下面就是一份详细的虎皮鸡爪制作方法，适合家庭操作，味道丝毫不输外面。

一、准备材料：

- 鸡爪 500克

- 生姜 3片

- 大蒜 4瓣

- 料酒 1勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1小勺

- 辣椒粉或干辣椒 适量（根据口味调整）

- 食用油 适量

- 清水 适量

二、制作步骤：

1. 处理鸡爪：

鸡爪洗净后，剪去指甲，放入锅中，加入足量清水，放入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出过冷水备用。

2. 炸制虎皮：

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），将鸡爪放入锅中，中小火慢慢炸至表面呈现金黄色，皮变得略微起皱，形成“虎皮”效果。炸好后捞出，沥干油分。

3. 调酱汁：

另起一锅，加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，翻炒均匀，再加入适量清水，煮沸后转小火。

4. 炖煮入味：

将炸好的鸡爪倒入酱汁中，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收汤汁。盖上锅盖，小火慢炖约20分钟，中途可适当翻动，确保鸡爪受热均匀。

5. 收汁装盘：

待汤汁浓稠后，关火，让鸡爪在酱汁中浸泡一会儿更入味。最后盛出装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。

三、小贴士：

- 炸鸡爪时要注意火候，避免炸糊，影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些八角、香叶等香料一起炖煮。

- 喜欢吃辣的朋友可以多加些辣椒粉或加入新鲜辣椒段。

这样一道香辣酥脆、肉质紧实的虎皮鸡爪就完成了，无论是下酒还是配饭都非常合适。快动手试试吧！