【上海本帮红烧肉做法】红烧肉是上海本帮菜中的经典代表，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。制作上海本帮红烧肉不仅讲究火候和调料的搭配，更注重选材与烹饪技巧。以下是一份详细的步骤总结与食材用量表格，帮助您在家轻松做出地道的本帮红烧肉。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉（三层五花） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 约800毫升 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水。加入几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，随即倒入五花肉翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，再倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入清水，水量需没过肉块。
4. 慢炖收汁
大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免干锅。待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量。
5. 装盘享用
收汁完成后，将红烧肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 选用三层五花肉，肥瘦相间更美味。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽比例。
通过以上步骤，您就能在家做出一道正宗的上海本帮红烧肉，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是不可多得的美味佳肴。
