【酱香排骨的做法】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，香气浓郁、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。它以酱料为主调，结合排骨的炖煮，既保留了肉的鲜美，又增添了丰富的风味。下面将为大家总结一份详细的“酱香排骨的做法”，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮炒香，然后加入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味上色
加入酱油、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使排骨上色并充分吸收香味。
4. 加水炖煮
倒入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间可根据口味调整盐分。
5. 收汁装盘
待排骨软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时加点料酒或姜片，能有效去除腥味。
- 老抽主要用于上色，不要放太多，以免颜色过深。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、总结
酱香排骨做法简单，味道浓郁，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候与调料搭配，就能做出一盘色香味俱全的美味佳肴。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
通过以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道令人满意的酱香排骨。快动手试试吧！
