【酱排骨最正宗的做法怎么做酱排骨】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受广大食客喜爱。要做出正宗的酱排骨，关键在于选材和调味的搭配，以及火候的掌握。下面将从材料准备、步骤详解、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选择带骨的猪肋排，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 酱油 | 3汤匙 | 老抽为主，调色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香（可选） |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肋排洗净，冷水下锅，加入姜片和黄酒焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入白糖炒至微黄色，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入酱油（老抽）、黄酒，再加适量清水，水量没过排骨即可。 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，期间注意观察水量，适时加水。 |
| 6 | 待排骨软烂后，根据口味调整盐分，大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 小贴士 |
| 老抽 | 上色 | 不宜过多，以免颜色过深 |
| 黄酒 | 去腥增香 | 可用料酒代替，但黄酒更佳 |
| 白糖 | 提鲜、上色 | 有助于形成焦糖化反应 |
| 八角、桂皮等香料 | 增香 | 根据个人口味可增减 |
四、小贴士
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间越长，排骨越软烂，口感更好。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油量。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道正宗美味的酱排骨。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下吧！
