【葡萄糖酸内酯】葡萄糖酸内酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它在食品加工过程中起到稳定、增稠和改善质地的作用，尤其在乳制品、饮料和烘焙产品中应用较多。以下是对葡萄糖酸内酯的简要总结。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖酸内酯 |
| 英文名称 | Gluconolactone |
| 化学式 | C6H10O6 |
| 分子量 | 约178.15 g/mol |
| 物理状态 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品分类 | 食品添加剂（GB 2760） |
| 功能 | 酸度调节剂、稳定剂、凝固剂 |
二、主要用途
葡萄糖酸内酯在食品工业中的应用主要包括以下几个方面：
- 酸度调节：用于调节食品的pH值，增强口感。
- 稳定剂：帮助保持食品的质地和结构，防止分层或变质。
- 凝固剂：在豆腐、奶酪等乳制品中作为凝固剂使用。
- 保鲜剂：具有一定的抑菌作用，延长食品保质期。
三、安全性与法规
根据中国《食品安全国家标准》（GB 2760），葡萄糖酸内酯被列为合法使用的食品添加剂，允许在多种食品中适量使用。其使用范围和最大使用量均有明确规定，确保在合理范围内使用不会对人体健康造成危害。
四、注意事项
- 使用时需严格按照标准执行，避免过量添加。
- 虽然葡萄糖酸内酯相对安全，但长期大量摄入仍可能对肠胃产生刺激。
- 建议消费者关注食品标签，了解所含成分。
五、总结
葡萄糖酸内酯作为一种常见的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能够改善食品的品质和稳定性，还能提升产品的口感和外观。随着食品科技的发展，其应用范围还在不断扩大。消费者在享受便利的同时，也应关注其合理使用与安全性。
